La calidad y la seguridad de los productos de San Jacinto se basa no solo en correctos padrones de producción, sino especialmente en la aplicación de rigurosas normas de higiene y sanitaria así como en los estrictos sistemas de control que aplica la empresa.

San Jacinto ha implementado, de acuerdo a los criterios de los mercados más exigentes, programas de Buenas Prácticas de Manufactura (GMO), Procedimientos Operativos Estándares de Limpieza (SSOP) y Evaluación de Riesgos por Puntos Críticos de Control (HACCP), que en conjunto otorgan las condiciones para que los procesos industriales se desarrollen con las mejores técnicas, en las mejores condiciones higiénicas y se pueda asegurar que los productos elaborados sean inocuos para la salud.

Estos controles se complementan con otros más específicos de carácter comercial, como son el cumplimiento de especificaciones de elaboración, etiquetado y empaque requeridos por los clientes, así como control de pH y de envases al vacío para la carne enfriada.

Para alcanzar los máximos niveles de calidad, San Jacinto cuenta con un equipo de inspectores de calidad especialmente entrenados y con un laboratorio totalmente equipado para efectuar los controles microbiológicos, higiene de las instalaciones, condición y vida útil de los productos, control de agua potable, calibración de instrumentos de medida así como controles químicos necesarios, por ejemplo el porcentaje de grasa en los productos cárnicos.

Por otra parte, organismos oficiales tales como el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) y el Instituto Nacional de Carnes (INAC) se encargan de auditar y certificar ciertos parámetros básicos sanitarios y de calidad que conforman los requerimientos de los países de destino de la mercadería.